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    一只猪的最高成就
    发布时间: 2019-07-16     分享:

    声明:文章中出现的品牌名称和图片仅供表达的需要,亲亲宴会服不销售任何食材或对第三方品牌背书。


    身负高贵的血统,在大自然里追逐嬉笑,享用纯天然的食材,成天在草地上睡懒觉,晒太阳,住宽敞舒适的大屋子。这就是我们都向往的,身为一只猪所能达到的最高成就。而这一切只为完成一个目标,变身为一条伊比利亚火腿Jamón ibérico


    养殖


    据传,在西班牙,制作伊比利亚火腿的黑猪。是由腓尼基人Phoenicia于三千年前从两河流域带到了伊比利亚半岛Iberian Peninsula。在与当地野猪的杂交的后裔,这也是伊比利亚火腿肉质结实,肉味较浓的原因。


    虽然黑猪广泛分布于伊比利亚半岛,但并不是所有西班牙及葡萄牙出产的火腿都叫伊比利亚火腿。它跟我们熟悉的葡萄酒法定产区?;ひ谎?,对产区和工艺有着严格的限制。实际上,只有西班牙与葡萄牙相近的一小块三角形区域才是它的正宗产地。


    伊比利亚黑猪天生爱吃橡果,对,就是冰河世纪里那只松鼠豁出命也要守护的那个。长时间的足量食用,使其脂肪上侵入了浓郁的橡果香气。橡果的产量是有限的。为了保证充足的供应量和活动空间,饲养每只伊比利亚黑猪都需要至少大约5000平方的土地。


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    腌制


    每年的春天,是黑毛猪最肥美的季节。西班牙猪农会将猪腿埋入海盐中爆盐灭菌几天。然后再根据不同重量,重新在火腿上揉上海盐,在高湿度的地窖内缓慢脱水40到60天不等。随后再移动到阴凉通风处成熟6到12个月。如果想要获得顶级的伊比利亚火腿,在这之后,他们还会被送去另一个地窖。在哪里,一层特殊的霉菌会覆盖在火腿表面,使它进一步发酵和醇化。复杂的风味会在10到20度的恒温之中熟化长达两年左右。此时的火腿,重量已经只有一开始的60%左右了。

    不同地域的伊比利亚火腿,会因为猪种,橡树和腌制方法的吸味却别而不同。再加上霉菌的熟化极难以人工控制。所以每条火腿的风味都有细微区别。这让真正的美食有别于工业产品,绽放出与众不同的夺目光芒。


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    品尝


    一听到全橡果饲养伊比利亚火腿(Jamón ibérico de bellota)真正的老饕们都会眼睛发亮。达到了撤个级别,意味着眼前这条火腿已经在得天独厚的环境中被人精心呵护的五到六年。有别于意大利帕尔马火腿的厚重的咸味,而必须搭配甜瓜或其他水果方能入口。伊比利亚火腿优雅的橡果香气和咸淡适中的口味,唯有直接切片生吃才是最正确的享用方式。在火腿切片师精湛的刀工下,每一篇火腿都泛着金色的色泽,内部纹理绯红细腻。入口滋味咸甜诱人,细腻的油脂如同雪花般融化在口中,满口橡果的芬芳回香四溢,长时间的萦绕在唇齿之间,让人迷醉。


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    小贴士:


    未切开的火腿在凉爽通风的地方保存可长达一年,但切开后的火腿即便保存完好,也应该在三周内吃完


    冰箱中取出的预包装火腿片,建议先浸泡在30到40度的温水中三到五分钟,使其脂肪解冻


    伊比利亚火腿等级

    Jamón ibérico de bellota全橡果散养-顶级

    Jamón ibérico de bellota recebo谷物及林地散养-二等

    Jamón ibérico de cebo全谷物饲养-次及


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